Bärlauchbrot

Bärlauchbrot, Foto: Steffi Goldberg

Zutaten für 4 Personen bzw. für 12 Stück

6 Handvoll Bärlauchspitzen

350 g Dinkelmehl (Type 630)

1 TL Salz

15 g frische Hefe

200 ml Buttermilch

1 TL Zucker

6 EL Olivenöl

Meersalz zum Bestreuen

Zubereitung:

Den Bärlauch gründlich waschen und trocken schleudern. Die Stängel mit einer Schere entfernen, 12 davon beiseite legen. Die restlichen Blätter hacken. Dinkelmehl mit Salz in eine Schüssel geben. Hefe in die lauwarm erhitzte Buttermilch bröckeln, Zucker dazugeben und rühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Die Mischung zum Mehl geben und mit 4 EL Olivenöl zu einem Teig verkneten. Den gehackten Bärlauch unterkneten. Den Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.

Danach den Teig nochmals durchkneten und mit bemehlten Händen zu 12 Kugeln formen. Diese auf einem Blech mit Backpapier zu einem Kranz zusammenlegen, mit Olivenöl bestreichen, mit Meersalz bestreuen und je ein Bärlauchblättchen darauflegen. Den Kranz noch einmal circa 15 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen und das Brot etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Ruhezeit: 60 Minuten

Backzeit: 20 Minuten

Bärlauchpesto

Bärlauchpesto, Foto: Steffi Goldberg

Frische Blätter klein schneiden und mit Olivenöl (o.a. Öl) und etwas Salz in einer Schüssel vermischen. Je nach Geschmack können gemahlene Nüsse oder Sonnenblumenkerne und/oder Parmesan-Käse dazu gegeben werden.

Zur Aufbewahrung die Masse in kleine Schraubgläser füllen. Im Glas obenauf etwas Salz drauf streuen und mit Öl übergießen. Fest zuschrauben und im Kühlschrank aufbewahren.

Hält so ca. 1 Jahr.

Bärlauchpizza

Bärlauchpizza, Foto: Steffi Goldberg

Zutaten:

250 ml Milch

50 g geschmolzene Butter

2 große Eier

1 Tasse Mehl

1 Teelöffel Backpulver

400-450 g geriebener Käse

Bärlauchblätter, grob geschnitten

=è>>Zutaten gut miteinander vermischen.

=è>> ca. 30 min bei 180°/200° C backen bis Käse goldbraun ist.

Bärlauchsuppe

( Zutaten für vier Personen )

2 mittelgroße, mehlige Kartoffeln,

1 Stange Porree oder ein Bund Lauchzwiebeln,

60 g Bärlauch,

1 Teelöffel Olivenöl;

1L Gemüsebrühe,

2 Esslöffel Mascorpone oder saure Sahne.

Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika, Honig.

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Porree oder Lauchzwiebeln putzen und in Streifen schneiden. Kartoffeln und Gemüse in Olivenöl andünsten, die Gemüsebrühe zugeben und ca. 10 Minuten kochen. Den Bärlauch in Streifen schneiden, kurz vor Ende der Garzeit zur Suppe geben. Die Suppe Pürieren und den Mascarpone oder die saure Sahne zugeben ( nicht mehr kochen ). Mit den Gewürzen abschmecken. Zum servieren mit fein geschnittenen Bärlauch oder Schnittlauch verzieren.