Brennnesselrezepte
Fein gehackte Zwiebel in Fett (Butter, Öl) andünsten, mit Fleisch- oder Gemüseboullion ablöschen, fein gehackte junge Brennnesseltriebe (1 Tasse pro Teller Suppe) hinzugeben, kurz aufwallen lassen. Zum Schluss noch ein Ei hineinrühren, etwas Butter, Sojasauce und Brot-Croûtons hinzufügen.
6 Stangen Lauch in Stücke geschnitten, in Buter dünsten, mit einem Liter Milch ablöschen und unter ständigem Rühren weich kochen. Danach 4 Tassen fein gehackte Brennnesseln, etwas Salz und 2 bis 3 Esslöffel gekochte Haferflocken hinzufügen. Aufkochen und heiß servieren.
Brennnesselblätter in Pfannkuchenteig tauchen und im heißen Fett frittieren. Mit Sojasauce servieren.
Brennnesselbrötchen
Zutaten für 4 Personen bzw. für 12 Stück
6 Handvoll Brennnessel
350 g Dinkelmehl (Type 630)
1 TL Salz
15 g frische Hefe
200 ml Buttermilch
1 TL Zucker
6 EL Olivenöl
Meersalz zum Bestreuen
Zubereitung:
Die Brennnesseln gründlich waschen und trocken schleudern. Die Stängel mit einer Schere entfernen, 12 davon beiseite legen. Die restlichen Blätter hacken. Dinkelmehl mit Salz in eine Schüssel geben. Hefe in die lauwarm erhitzte Buttermilch bröckeln, Zucker dazugeben und rühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Die Mischung zum Mehl geben und mit 4 EL Olivenöl zu einem Teig verkneten. Den gehackten Bärlauch unterkneten. Den Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
Danach den Teig nochmals durchkneten und mit bemehlten Händen zu 12 Kugeln formen. Diese auf einem Blech mit Backpapier zu einem Kranz zusammenlegen, mit Olivenöl bestreichen, mit Meersalz bestreuen und je ein Brennnesselblättchen darauflegen. Den Kranz noch einmal circa 15 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen und das Brot etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Ruhezeit: 60 Minuten
Backzeit: 20 Minuten